Remerciements

“Terre d'enracinement”

Christian TÊTEDOIE Meilleur Ouvrier de France 1996	Restaurant TÊTEDOIE www.tetedoie.com 04 78 29 40 10
Chef de Jérôme Jaegle, Christian Têtedoie a permis que cette aventure soit possible. Le restaurant Têtedoie vient de déménager et se situe sur le site de l'Antiquaille, à Lyon 5°.

“Les tuteurs”

Eric PRAS Meilleur Ouvrier de France 2004	Restaurant LAMELOISE www.lameloise.fr 03 85 87 65 65
"En voyant ma mère s'activer avec ferveur au fourneaux, m'est venue la passion de la cuisine. Le contact avec tous les grands chefs qui savent transmettre l'amour de la gastronomie, ont prolongé pour moi l'envie de faire bien et mieux. Mes expériences marquantes ont été chez Troisgros à Roanne, Bernard Loiseau à Saulieu, Pierre Gagnaire à St Etienne, Antoine Westermann à Strasbourg Buerehiesel avant la Belle Ostéro avec Christian Chauveau à Canne et, bien sûr, Régis Marcon à St Bonnet le Froid et Jacques Lameloise à Chagny. Je pratique une cuisine d'héritage évolutive, respectueuse du produit. Fine et sensible, s'accommodant d'un soupçon de fantaisie dans le respect de la tradition du moment."

Christian NEE Meilleur Ouvrier de France 2004	Restaurant LA PYRAMIDE www.lapyramide.com 04 74 53 01 96
Mr Née après avoir collaboré durant 7 ans avec Mr Henriroux est revenu lui prêter main forte, nourri de l'expérience qu'il a acquise au fil de son parcours. Mr Née apporte sa note personnelle à la cuisine de Mr Henriroux dont le résultat est à la hauteur d’une maison telle que la Pyramide.

Régis MARCON Bocuse d'Or 1995	Restaurant REGIS ET JACQUES MARCON www.regismarcon.fr 04 71 59 93 72
"J'ai eu plusieurs chances dans ma vie ; la première, c'est une mère qui me donne envie de faire le métier de cuisinier dans lequel je trouve tant de plaisir aujourd'hui. La deuxième c'est d'avoir découvert l'univers du concours culinaire en autodidacte. J'ai connu les échecs et la réussite, les difficultés et les satisfactions. De ce chemin j'ai voulu extraire toutes les leçons qui pourraient être utiles aux cuisiniers du monde entier dans leur préparation à des concours. J'ai à cœur de leur faire cadeau de ces raccourcis qui leur éviteront peut-être quelques déboires et leur donneront surtout l'envie de se lancer dans l'aventure. Car c'est l'aventure elle-même qui vaut la peine d'être vécue, c'est elle qui permet de se connaître soi-même, de s'accepter et de se dépasser. Bonne route donc dans le monde des concours culinaires."

Jérôme SCHILLING Vainqueur du trophée culinaire Henri Huck 2010
Animé de la même recherche du dépassement de soi, Jérôme Schilling est actuellement second de cuisine de Guy Lassausaie (Meilleur Ouvrier de France 1993) où il parfait son expérience déjà solide. Il a déjà officié auprès de nombreux chefs renommés, tel que Huber Maetz ou Thierry Marx.

Un grand merci à toute l'équipe de cuisine sans qui rien n'est possible. Mais aussi les membres de l'association Jérôme Jaegle Team France.