Jérôme JAEGLE

Mon enfance a très tôt été immergée dans le vaste univers de la cuisine avec un grand-père éleveur de moutons et des parents boucher-traiteur en Alsace.

J'ai poursuivi dès l'âge de 16 ans un parcours professionnel dans la gastronomie ; monde qui m'était familier et en même tant plein d'espoir et d'inconnu. En effet, chaque année, depuis cet âge, le fil conducteur d'un travail quotidien a été d'assister au Sirha Bocuse d'Or Monde.

J'ai dès lors, orienté mon cursus professionnel vers des stages et des expériences dans des restaurants gastronomiques, en quête d'excellence, de perfectionnement et d'infinis résultats.

Après avoir obtenu le poste de chef de cuisine, j'ai choisi de persévérer dans mon travail en y alliant ma passion pour le monde du concours.

Aujourd'hui, mon statut de spectateur d'il y a encore quelques années, m'a projeté dans cette expérience riche en rencontres humaines, en émotions, en vue de faire et parfaire pour soi et au nom d'une équipe.

Mes débuts dans le métier de cuisiner se sont déroulés lors de mon B.E.P. avec une mention complémentaire en dessert que j'ai effectué en alternance au restaurant « L'orée des bois » à St BENOÎT (86). Là, j'ai appris les bases, l'envie de bien faire et la persévérance.

Ensuite j'ai pris un poste de commis de cuisine à St MALO (35) aux « Thermes marins » pendant une année.

L'envie de découvrir d'autres horizons m'a conduit vers un poste de chef de partie à Dublin en Irlande au « Black board bistro » pour une année où j'ai appris une autre langue en plus de mon métier, ce qui fut très formateur en terme d'autonomie et de confiance en moi.

Depuis mon retour en France en août 2009 j'occupe le poste de chef de partie au restaurant Têtedoie. C'est à cette occasion que j'ai rencontré Jérôme Jaegle. Une complicité dans le travail mais aussi sur le plan humain s'est créée. Il m'a proposé de le suivre dans ce challenge du Bocuse d'Or, j'ai accepté sans hésiter. C'est une occasion qui ne se présente qu'une fois dans une vie.

Lorsque nous avons remporté le CNCA et le prix du meilleur commis, j'ai compris que l'aventure ne faisait que commencer.

Oui le chemin est difficile, mais les rencontres et l'esprit d'équipe avec lequel nous abordons ce concours valent réellement le prix des efforts que nous investissons chaque jour.

Yannick GALLET